آزمون کشوری کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی

ميكروب شناسي  مواد غذايي: تاریخچه, اهمیت و طبقه بندی میکروارگانیسم ها و مهمترین قارچ ها و باکتری های مواد غذایی، عوامل موثر بر رشد میکروبی و انتشار میکروب ها در مواد غذایی
كنترل كيفي مواد غذايي: کلیات اصول کنترل کیفیت /  عوامل موثر بر کیفیت مواد غذایی / نمودارهای کنترل کیفیت/
شيمي مواد غذايي: آب، پراکندگی اجزا در سیستم های غذایی، پروتئین ها
تکنولوژی مواد غذایی : اصول تکنولوژی نگهداری مواد غذایی ( عوامل موثر در فساد مواد غذایی / آنزیم زدایی / انجماد) -  تکنولوژی شیر (میکروبیولوژی شیر/ شیر/ پنیر / شیر کشت داده شده)- تکنولوژی غلات ( گندم / عوامل موثر در کیفیت گندم / آسیاب گندم/ آرد گندم/ تکنولوژی نان)- اصول تولید شکر (چغندر قند و ترکیبات آن / برداشت و نگهداری چغندر / مراحل آماده سازی چغندر قند / استخراج قند از خلال)- کنسرو سازی (اصول کنسرو سازی)- علوم و صنایع گوشت ( ساختمان و ترکیبات گوشت ) – روغن های نباتی خوراکی (دانه های روغنی / آماده سازی دانه های روغنی / تصفیه روغن های نباتی)

زبان

آزمون اول
1401/08/27   

ميكروب شناسي مواد غذايي: روش های تعیین رشد میکروبی، فساد میکروبی در انواع مواد غذایی
شيمي مواد غذايي:لیپید ها، کربوهیدرات ها، آنزیم ها

کنترل کیفی مواد غذایی : کنترل کیفیت آماری / بازرسی مواد غذایی / استانداردهای مواد غذایی

تکنولوژی مواد غذایی : اصول تکنولوژی نگهداری مواد غذایی ( عقیم کردن حرارتی / تغلیظ / خشک کردن انجماد)-  تکنولوژی شیر ( محصولات تغلیظ شده شیر / بستنی)- تکنولوژی غلات (تکنولوژی ماکارونی / بیسکوئیت / کراکر)- اصول تولید شکر ( تصفیه شربت خام /  تغلیظ شربت / کریستالیزاسیون)- کنسرو سازی ( اصول کنسروسازی) - علوم و صنایع گوشت ( ترکیبات گوشت / تجهیزات و ماشین آلات در صنایع گوشت) - روغن های نباتی خوراکی ( هیدروژناسیون چربی ها و روغن ها/ وینترایزه کردن روغن / بی بو کردن چربی و روغن )

آزمون دوم
1401/10/16

ميكروب شناسي مواد غذايي: روش های نگهداری مواد غذایی
شيمي مواد غذايي: رنگ مواد غذایی، ویتامین ها و مواد معدنی، طعم مواد غذایی، افزودنی های مواد غذایی
کنترل کیفی مواد غذایی: سیستم HACCP  / تقلب در مواد غذایی

زبان